Ръжени меденки

Продукти:

• 440 г  пълнозърнесто ръжено брашно
• 150 г кафява захар
• 50 г мед
• 50 г меко масло
• 60 мл олио
• 3 жълтъка
• 100 мл вряща вода
• 1/2 ч.л сода
• 1/4 ч.л сол
• 1 с.л канела
• 1/4 ч.л джинджифил
• 1/4 ч.л карамфил
• 1/4 ч.л анасон

Приготвяне :

Половината захар (75 г) се разтопява на котлон до карамелен цвят. Към нея бавно и внимателно се добавя врящата вода, като се разбърква непрекъснато. ( Не се стряскайте-  излиза много пушек и звукът е апокалиптичен :) )Сместа се сваля от котлона и към нея се добавят останалата захар, меда , маслото и олиото, като след всяко се разбърква хубаво. Остаея се настрана да се охлади.
Брашното се пресява заедно със содата, солта и подправките. Прави се кладенче , в което с непрекъснато бъркане се налива захарната смес. В началото се разбърква с лъжица, когато това стане невъзможно, тестото се прехвърля на плота и се доомесва на ръка.
Оставя се в хладилник да „си почине” за 20 минути.
Когато е готово се разточва на тънка кора и се изрязват бисквити в желаната форма. Подреждат се в тава, предварително застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята футна, на 180 градуса с включен вентилатор за 8-9 минути.

Да ви е сладко!

Източник: Тук

Бързи и вкусни нахутени хлебчета ( Без глутен)

Продукти за 8 бр :

• 200 г нахутено брашно
• 35 г сусамово брашно
• 15 г брашно от елда
• 1 ч.л сол
• 1/2 ч.л кафява захар
• 1/2 ч.л сода
• 1/2 ч.л бакпулвер
• 1/2 ч.л ябълков оцет
• 180 мл хладка вода

Приготвяне:

Сухите съставки се разбъркват в купа, прави се кладенче и се налива водата а оцета. Разбърква се хубаво с вилица, до събирабето на тестото. Оформят се хлебчета , намазват се с олио и се изпичат в предварително загрята фурна, с включен вентилатор на 180 градуса за 30 минути или до готовност.
Когато се извадят от фурната се поръсват с вода и се завиват с чиста кърпа да се „задушат”.

Да ви е сладко!

Източник: Тук

Тиквени мъфини с парченца шоколад и чийз крем ( Без Глутен)

Продукти  за 12 бр :

• 1 ч.ч пюре от печена или сварена  тиква
• 1 1/2 ч.ч безглутеново брашно
• 1 ч.ч кафява захар
• 1 ч.ч разтопено кокосово масло или слънчогледово олио
• 2 с.л ленено семе
• 6 с.л вода
• 1 ч.л канела
• 1 ч.л ванилов екстракт
• 1 ч.л ромова есенция
• 1 ч.л бакпулвер
• 1/2 ч.л сода
• 1/4 ч.л сол
• 100 г шоколадов чипс или шоколад нарязан на ситно

Продукти за чийз крема : 

• 200 г сирене крема
• 100 г меко масло
• 2 с.л пудра захар
• 200 мл сметана

Приготвяне на мъфините:

В подходящ съд се смесват лененото семе с водата, оставя се настрана.
В купа се разбъркват брашното, бакпулвера, содата, подправките и солта.
Към лененото семе се добавят кокосовото масло и тиквеното пюре и захарта. Разбъркват се хубаво.
Към течната смес се прибавя на няколко пъти сухата, накрая и шоколада.
Готовата смес се разпределя във форми за мъфини.
Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса, с включен вентилатор за 25 минути или до суха клечка.

Приготвяне на глазурата: 

Маслото се разбърква с миксер за 2 -3 минути, след което към него се добавят крем сирененто и пудрата захар. разбива се отново до хомогенна смес.
В друга купа се разбива сметаната и се добавя към масления крем.
Поставя се в хладилник да се охлади за малко.
Кексчетата се декорират с помощта на пошили шприц. По желание могат да се напълнят с крем.


Да ви е сладко!

Източник : 

Тук

Кокосови мъфини с боровинки ( без глутен)

Продукти:


6 яйца
1/2 ч.ч. сироп от агаве
1/2 ч.ч.кокосово масло
1/2 ч.ч кокосово брашно
1 ч.л бакпулвер
1ч.л. екстракт ванилия
1 ч.ч боровинки ( пресни или замразени)

Приготвяне:

Яйцата се разбиват добре, след което се добавят останалите продукти, като боровинките се слагат последни.
Тестото се разпределя във форми за мъфини.
Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса с включен вентилатор за 20-25 минути или до готовност.

Кокосови палачинки ( Без глутен)

Продукти:

• 3 яйца
• 50 г кокосови стърготини
• 1 ч.л сол
• 1 ч.л захар
• 100 мл прясно мляко ( кокосово мляко)
• 1 с.л кокосово масло ( краве масло)

Приготвяне:

Като детска игра :) Всички продукти се разбъркват хубаво, по желание готовата смес се пасира (или блендира) , но спокойно можете да пропуснете тази стъпка, ако не държите на супер гладка и хомогенна текстура.
В тиган се разтопява 1 ч.л кокосово масло и палачинките се пекат за около 2-3 мин от всяка страна, на средна степен на котлона.
Сервират се със сладко, шоколад или плодове по избор.

Да ви е сладко!

Адаптирано от : Тук

Скалички

Вариантите за приготвяне на този любим от детството десерт са безброй.
Днес , аз ви предлагам такъв, в който можете да вложите останалия от Великден козунак :)
И ще имате вкусен десерт буквално за 5 минути !

Продукти  (за около 10 бр в зависимост от големината):

• 350 г сух козунак
• 50 г меко масло
• 300 г шоколад + 100 г за глазурата
• 20 мл бейлис или др ликьор по избор

По желание: ядки, стафиди или други сущени плодове *

*Аз не слагах , защото в козунака, който използвах имаше бадеми, орехи и стафиди. Отделно , шоколадите бяха със стафиди и лешници. Ако бях добавила допълнително, щеше да стане твърде много.

Приготвяне:


Шоколада(300г) се разтопява на водна баня  или в микровълнова . Козунака се разронва на трохи , които се объркват хубаво с маслото и разтопения шоколад.  Добавя се бейлиса и всичко се омесва хубаво с ръце. От полученото тесто се оформят скалички или бонбони и се слагат в хладилника.
Шоколада за заливката се разтопява , скаличките се изваждат от хладилника и или върховете се потапят в купата или се поливат с лъжичка с шоколад. Отново се прибират в хладилник за няколко часа.

Да ви е сладко!

Нахутени кексчета с левруда( без глутен)

Продукти:

1 сварен и намачкан картоф
3 с.л брашно от елда
3 с.л брашно от нахут
1 яйце
100 мл прясно мляко
150 г натрошено сирене
50 г левруда (див чесън)
2 с.л зехтин
1 ч.л бакпувер
Сол, черен пипер на вкус

Приготвяне:

В купа се разбива яйцето с прясното мляко и подправките. Добавя се зехтинът, след това и брашната, бакпулвера и намачкания картоф. Накрая се слага нарязаната на ситно левруда и сиренето и всичко се разбърква хубаво. Трябва да се получи гъсто кексово тесто.
Разпределя се във формите за мъфини, в които предварително се поставят хартиени кошнички.
Пекат се  в  загрята фурна, на 180 градуса за 25 минути.

Да ви е сладко! 

Таханови мъфини (Без глутен)

Продукти за 12 бр:

• 2 жълтъка
• 150 мл прясно мляко
• 1/2 ч.ч кафява захар
• 1/2 ч.ч мед
• 50 г  кокосово масло
• 4 с.л слънчогледов тахан
• 1 1/2 ч.ч. безглутеново брашно ( или микс от равни части  ябъково, елда, тапиока, рожков)
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 ч.л ванилов екстракт
• 12 ягоди за декорация ( по желание)

Приготвяне :

Жълтъците се разбиват заедно със захарта и меда. Прибавя се прясното мляко, след него тахана , ванилията и кокосовото масло.
Брашната се пресяват заедно с бакпулвера и се добавят към течните съставки, като се разбърква добре.
Готовата смес се разпределя във формичките за мъфини. Пекат се в предварително загрята фурна, с включен вентилатор, на 180 градуса за 25 минути.
Когато са готови се изваждат от фурната и се оставят за няколко минути във формите. След това се вадят върху решетка до пълното им охлаждане. При желание се сервират с ягоди или други плодове по избор.

Да ви е сладко! 

Какаови кексчета ( Без глутен)

Ако опитвате тези кексчета , без да знаете, че са безглутенови- никога няма и да разберете. Вкусът не отстъпва по нищо на стандартните какови мъфини, с които всички сме свикнали. Някои хора, като чуят, че нещо е без глутен или пък здравословно , задължително си представят, че е безвкусно  или най-малкото, че няма нищо общо с традиционните вкусове. Но това не е задължително да бъде така.  Доказателствата( в рецепти), които мога да посоча веднага са  много, но един пример е  ето тази  Шоколадово-целувчена торта, а втори нека бъдат днешните кексчета :)

Продукти за 12 броя

1 яйце
150 мл прясно мляко( ядково,кокосово или  дори вода)
70 г кафява захар
60 г мед
20 г брашно от нахут
40 г ябълково брашно
40 г брашно от елда
40 г оризово брашно
40 г брашно от рожков и/или какао
1 ч.л бакпулвер
60 г разтопено масло
1 ч.л ванилов екстракт

Приготвяне :

Яйцето се разбива заедно със захарта и меда. Прибавят се млякото и ванилията. Брашната се пресяват с бакпулвера и се добавят към яйчената смес. Последно се слага маслото. всичко се разбърква добре.
Тестото се разпределя в гнездата на форма за мъфини, където предварително са поставени хартиени кошнички.
Кексчетата се пекат в предварително загрята фурна, на 180 градуса за 25 минути или до готовност.
Оставят се в тавата за 5 минути, после се преместват върху решетка до пълното им охлаждане.
Отгоре се декорират със сметана или друг крем по избор.

Да ви е сладко!

Козунак

В търсене на идеалната рецепта, която да ми осигури перфектния козунак за Великден, попаднах на тази. Първо в блога „Вкусното ми хоби със страст и любов” после и в Lussi's world of artcraft. И вече знаех, че ще я пробвам задължително.
А резултата е повече от чудесен! Козунака става мек, пухкав, ароматен и с мнооого, ама много конци!

За нашия вкус е перфектен и на сладост . Това, което съм променила е, че вместо масло ползвах мас ( някъде четох, че с мас ставали най-хубавите козунаци) , пропуснах цитрусовите кори, но просто имам непоносимост към тях. И сложих 6 цели  яйца, защото моите бяха по-малки.
Рецептата е за хлебопекарна, но не виждам причина да не стане също толкова добре, ако се меси и на ръка.

Продукти:

• 6 яйца
•  1 жълтък ( за намазване)
• 350 г захар
• 14 г суха мая
• 2 ч.л ванилова есенция
• 1 ч.л ромова есенция
• 300 мл прясно мляко
• 1 кг брашно ( или малко повече, за меко , съвсем леко лепнещо тесто)
• 100 г мас
• 80 мл олио

Приготвяне:

Яйцата се изваждат от хладилника няколко часа преди да се използват. Млякото се затопля леко ( да не е горещо) и в него се разтваря маята заедно с 2 с.л захар. Оставя се да шупне.
Яйцата се разбиват хубаво заедно със захарта( може и с миксер) и се изсипват в казанчето на хлебопекарната. Добавя се млякото с маята ,след това и брашното. Машината се пуска на програма месене на тесто. След 10-15 минути към тестото се добавя и предварително разтопената и смесена с олиото мас, като това става на 3-4 пъти, не наведнъж. Горе долу по това време приключва цикъла на месене на машината ( 30 минути при мен) и започва втасването. Затова програмата се спира и се пуска отново, пак на месене, като този път се оставя до края. Когато приключи, тестото трябва да е удвоило обема си. Ако това не е така , се премества във фурната, включена на 30-40 градуса .
Когато е готово , се оформя желаният козунак ( или няколко по-малки) като е важно тестото да не се премесва, да не се ползва точилка( работи се само с ръце) и да не се добавя повече брашно. Оформянето става с хубаво омазнени ръце и работен плот.
Готовите козунаци отново се оставят да втасат, като аз процедирах по следния начин:
Тъй като направих 3 малки и нямаше как да ги изпека заедно, номер едно втасваше във фурната, отново на 40 градуса. Втория оставих отгоре върху печката, а третия изнесох в коридора, на по-хладно, за да може всички да втасат по различно време и да не изпусна някой :) Трите бяха с различна плънка- стафиди, локум и шоколад :)
Пекат се в предварително загрята фурна, с включен вентилатор , на 170 градуса до готовност. Времето за печене варира според големината на козунака.( Между 35 минути и 1 час) Ако започне бързо да се зачервява отгоре, се покрива с фолио до края на печенето , за да не прегори.
За съжаление, само на един успях да направя хубави снимки ( и то беше наполовина изяден :) )

Да ви е сладко!

Източник: Тук

Ванилени бисквити за декориране

Рецептата е просто чудесна!Няма да сгрешите, ако приготвоте тазгодишните Великденски сладки по нея ;) Само ви трябват подходящи формички-зайчета, цветя, яйце и т.н
Тестото става изключително лесно за работа,точи се и се изрязва без проблем, няма нужда да преседява в хладилник. Бисквитите се получават меки и вкусни, също така не се надуват и са идеални за декорация с айсинг, фондан, шоколад или каквато и да била глазура по ваш избор.

Продукти :

• 225 г меко масло
• 1 ч.ч захар
• 1 ч.л ванилов екстракт или есенция
• 1/2 ч.л бадемова есенция
• 1 яйце
• 2 ч.л бакпулвер
• 3 ч.ч брашно

* 1ч.ч =240 мл

Приготвяне:

Маслото се разбива с миксер. Първо само, после към него се добавят захарта, ароматите и накрая яйцето.
В купа се пресява брашното, заедно с бакпулвера . Постепено се добавя към течните съставки. Когато стане прекалено трудно да се разбърква с миксера, тестото се вади от купата и се доомесва на ръка.
В началото може да ви се стори , че не се събира и е ронливо,  но с месенето , маслото се разтапя от топлината на дланите и всичко си идва по местата.
Готовото тесто се разточва и от него се изрязват бисквити в желаната форма. Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене. Пекат се в предварително загрята фурна, на 180 градуса за 8-9 минути. Когато се извадят от фурната изглежда сякаш са недоопечени, но това съвсем не е така. Оставят се в тавата за около 5 минути и после се прехвърлят върху решетка, за да се охладят напълно.
По желание , могат да се декорират с глазура по избор , но и без такава, са симпатични и най-важното : вкусни !:)
Моите са украсени с фондан, защото ,заедно със заешката торта :) , бяха приготвени за празник !

Да ви е сладко!

Източник: Тук

Торта „ Пънчето на Зайо Байо” :)

След поредната дълга пауза ,се връщам при вас с тази торта, която приготвих за погачата на малкия Никола.
Когато моята приятелка Ади ми каза, че имам пълната свобода сама да реша каква да бъде, веднага знаех какви блатове и кремове искам , но с декорацията имах проблем. Просто не можех да реша какво. И разглеждайки безброй торти в Пинтерест попаднах на оригинала на моето зайче :) и се влюбих в нея от пръв поглед. Реших, че ще се опитам да я пресъздам. И не мога да си кривя душата, харесвам си я :)

Продукти :
за 4 блата с диаметър 26 см

• 4 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
• 400 г захар
• 350 г брашно
• 225 г меко масло
• 2 ч.л ванилов екстракт
• 1 пак. бакпулвер
• 1/2 ч.л сол
• 240 мл  пълномаслено прясно мляко

* 2 с.л какао

За пълнежа от Шоколадов мус  :

• 400 мл животинска сметана с масленост 30%
• 3 с.л захар
• 200 г крема сирене
• 1 ч.ч пудра захар
• 1 пакет  крем Оле на Доктор Йоткер
• 400 мл прясно мляко
• 200 г Нутела
• 1 пак.  желатин
• 1/4 ч вода
• 1 ч. л ванилов екстракт

За Шоколадовата чийз глазура:

• 200 г крема сирене
• 2 ч.ч   пудра захар (или по ваш вкус)
• 115 г масло
• 1/2 ч.ч високомаслено натурално какао
• 3/4 ч.л сол
• 1 ч.л ванилов екстракт

Приготвяне:

За блатовете:

Фурната се загрява на 180 градуса с включен вентилатор.
Форма за торта или тавичка с диаметър 26 см се намаслява и застила с хартия за печене.
В купа се пресява брашното заедно със солта и бакпулвера, оставя се на страна.
В друга купа, с миксер  се разбиват белтъците. Когато станат на пяна се добавя половината захар ( 200 г ) и се доразбиват до получаването на меки върхове.
В трета купа :) се разбива маслото заедно с останалата захар и ванилията до пухкав крем ( около 3-4 минути). Един по един се добавят и жълтъците, като след всеки се разбърква хубаво.
С дървена лъжица или силиконова бъркалка( но не с миксер!)  Се смесват. белтъците и жълтъчената смес . Бърка се внимателно за да не спадне обема. Последно се добавя брашното ,на три пъти  и прясното мляко на два пъти , като се редуват. Започва се и се завършва с брашно.
Готовата смес се разделя на 4 равни части ( най-добре е това да стане  с кухненска везна, не на око.) Средно един блат е около 350 г тесто.
Първата част се изсипва в подготвената за целта форма и се заравнява . Пече се около 20 минути или докато клечка забита в средата излезе суха.
Процедурата се повтаря и с останалите три блата.
Готовите блатове се оставят върху решетка до пълното им охлаждане. При нужда, се съхраняват в хладилник 2-3 дни, плътно завити в плик или фолио.
* ако желаете да получите двуцветна торта, разделете тестото на 2 части и към едната добавете какаото. След това разделете какаовата и бялата смес на по 2 части и продължете по описания горе начин.

Шоколадов мус:

Сметаната се разбива със захарта.
Кремът Оле се приготвя спрямо указанията на опаковката.
( Ако по някаква причина не желаете да използвате готов крем, можете да си приготвите сами Класически сладкарски крем, рецептата за който съм описала  Тук  .Една доза ще бъде точното количество, което ви трябва.)
Кремът и сметаната се смесват.
Крема сиренето се разбива хубаво с пудрата захар и към него се добавя  Нутелата.
Желатинът се разтваря във водата и се разтопява на водна баня. Оставя се леко да се охлади и с непрекъснато бъркане се добавя към вече готовия крем от  Нутелата и крем сиренето. Накрая се прибавя и сметаново-яйченият крем и отново се разбърква хубаво( не с миксер) до еднородна смес.

Шоколадова чийз глазура:

Маслото се разбива хубаво до омекване . Добавя се крема сиренето , пудрата захар, солта , ванилията и какаото. Всичко се бърка до получаването на пухкав и лъскав крем (5-6минути)

Сглобяване на тортата:

Тъй като аз исках моята торта да е интересна отвътре, я направих шарена :) Ако не ви се занимава или ви притеснява изрязването на блатовете, спокойно можете да пропуснете тази стъпка. Но ако все пак решите да действате по този начин , ето как става това:
От Всеки един блат се изрязват три кръга. Има специални форми за тази цел, но тъй като аз не разполагам с такава, използвах купичка за по-големия кръг и чаша за малкия. После се сглобяват отново, като се редуват кафяв и бял кръг и обратното.
Нагледно трябва да получите ето това, когато всички блатове са изрязани и „пренаредени ” :

Снимка: Интернет

На подходящ поднос се слага първият блат с какаовия външен кръг.
По желание се напоява със топло мляко с какао (моите 4 блата„ изпиха” 300 мл и тортата беше много приятно сочна). Отгоре се намазва обилно с крем.
Прцедурата се повтаря и с останалите блатове, след което тортата се прибира в хладилник за няколко часа , за да стегне крема.
Когато е готова се пристъпва към последната част-шоколадовата чийз глазура.
Тортата се измазва отгоре и отстрани с нея, на дебел слой и отново се оставя в хладилника да стегне.
От тук нататък декорацията може да бъде изцяло по ваш избор.
Дайте воля на въображението си :)
 Тъй като ,аз исках да получа ефект„дънер” ,с помощта на нож направих бразди в стегналата вече глазура и шприцовах допълнително коренчета. Зайо , цветенцата и тревата направих от фондан. Там, където е поставено зайчето се изрязва малка дупка в блатовете и се запълва леко с крем, когато то вече е сложено.
Мисля, че се получи добре ;) За вкуса гарантирам! :)

Да ви е сладко !

Източници : Тук , Tук ,Тортена библиотека ( Бг Мама)
Оригиналната торта е на Трейси Лау. ( Tracey Lau)

Тиквена крем супа

Тази рецепта ми бе любезно предосавена от моята приятелка Криси, чийто съпруг често я приготвя за тяхното семейство  в студените зимни дни.
Вкъщи никой не обича тиква, освен мен.  Крем супите също не са на почит.
Дъщеря ми ако я оставя да избира,  ще яде само леща и винен кебап :)

Но, да се върна на супата. Приготвих я, с идеята че най- вероятно ще си я ям сама.Обаче  бях приятно изненадана, защото се хареса и на двамата дегустатури. Е, при малкото с някои уговорки,  но все пак ;) И реших да я споделя и с вас. Може и вие да успеете да накарате някое злоядо човече да опита :)
Това, което промених в рецептата е , че сложих повече мляко и вместо кромид лук използвах праз.


Продукти:

• 900 г тиква
• 1 стрък праз лук
• 1 стрък целина
• 2-3 скилидки честн
• 2 червени ябълки
• 1 ч.л кимион
• 1 ч.л червен пипер
• сол на вкус
• 1 ч.ч пряано мляко( при мен близо 2)
• 2 с.л заквасена сметана

Приготвяне:

Тиквата се обелва, нарязва на еднакви средно големи парчета. Слага се в тенджера, захлува се с вода, колкото да я покрие и се осравя да се свари ( около 10-15 минути).
В друг съд се задушава празът, нарязан на ситно, заедно с чесъна, червения пипер, кимиона. Накрая се добавят обелените, изчистени и нарязани на дребно ябълки. Разбърква се добре и се запържват за 1-2 минути.
Сварената тиква се прецежда( водата, в която се е варила се запазва) и се намачква с вилица. Добавя се към лучената смес и се разбърква. Посолява се, налива се и водата и се вари до омекване на ябълките.
Пасира се с пасатор и с разбъркване се добавя прясното мляко, след него и сметаната.
Сервира се топла, при желание с домашно изпечени крутони :)
Да ви е сладко!

източник : Tук